Cette simple crème fouettée stabilisée, composée de crème épaisse et de fromage à la crème, est parfaite pour les desserts préparés à l’avance et conservera sa forme sans s’affaisser pendant au moins un jour, voire plus.
Il n’y a rien de tel que de la crème fouettée fraîche sur un dessert préféré. Le inconvénient, cependant, est qu’elle doit être utilisée immédiatement, car une fois qu’elle a fini d’être fouettée, elle commence à s’affaisser, car il n’y a rien pour maintenir les bulles d’air piégées dans la crème. C’est là qu’intervient la crème fouettée stabilisée : c’est de la crème fouettée classique qui a été structurée pour maintenir sa forme. Il existe plusieurs manières d’ajouter cette stabilisation, la plupart des méthodes nécessitant l’ajout d’un agent épaississant (comme la gélatine). Mon ingrédient préféré à utiliser est le fromage à la crème. C’est simple à ajouter, cela crée une texture lisse et soyeuse avec une sensation en bouche presque identique à celle de la crème fouettée, et ajoute une légère acidité qui améliore uniquement la saveur de tout ce qui est servi avec.
Présentation des Ingrédients
La liste ici est courte, comme elle devrait l’être.
- crème épaisse ou crème fouettée (bien qu’il y ait une légère différence dans les pourcentages de matières grasses, l’un ou l’autre de ces deux produits fonctionnera… il suffit de ne pas utiliser de crème légère car elle n’a pas suffisamment de gras pour se fouetter).
- fromage à la crème (la version la plus stable de ce produit est celle qui est vendue en bloc (Philadelphia est sans doute la meilleure)… bien que d’autres produits de fromage à la crème, comme le fromage à la crème fouetté ou le fromage à la crème à tartiner, conviendront, ils ne donneront pas autant de structure à la crème fouettée que le bloc de fromage à la crème original).
- sucre granulé (c’est totalement optionnel… pour 1 tasse de crème, au maximum 2 cuillères à soupe suffisent pour une crème fouettée légèrement sucrée… mais il est également acceptable de l’omettre complètement puisqu’elle est généralement servie avec quelque chose de sucré… cela peut être un avis personnel, mais la crème fouettée devrait être un contraste avec le dessert, pas un écho…. si du sucre est utilisé, utilisez juste du sucre granulé blanc…. le sucre en poudre change la texture et la sensation en bouche d’une manière qui ne fonctionne tout simplement pas).
- extrait de vanille : également optionnel, mais fortement recommandé, un peu suffit à créer une crème fouettée délicieusement équilibrée.
Comment le Faire
- Dans le bol d’un batteur électrique équipé d’un batteur, combinez le fromage à la crème, le sucre et la vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, en grattant les côtés du bol à mi-parcours.
- Ajoutez la crème épaisse froide et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème ait atteint des pics fermes et souples, environ 2 minutes de plus. Faites attention pendant ce processus, car elle peut passer d’une bonne crème fouettée à une crème sure en quelques secondes.
- Utilisez immédiatement ou gardez au réfrigérateur pendant 2 jours maximum jusqu’à ce que vous soyez prêt à l’utiliser.
Combien de Temps Cela Va-T-Il Durer ?
En général, la crème fouettée stabilisée au fromage à la crème se conserve environ 2 jours au réfrigérateur. La crème peut rester parfaitement fouettée plus longtemps, mais elle peut commencer à devenir épaisse après 2 jours. Un remède consiste à la remuer avec une spatule. Un second truc consiste à incorporer une peu de crème épaisse non fouettée, mais juste un peu à la fois.
Elle peut conserver sa forme en dehors du réfrigérateur pendant quelques heures, mais plus la crème fouettée reste dehors, plus elle devient molle.
