Ce pudding à la noix de coco est entièrement fait avec du lait de coco, offrant une texture crémeuse qui reste légère. Il a un véritable goût tropical et se prépare facilement sur la cuisinière. Servez-le tel quel, ou ajoutez une cuillerée de crème fouettée ou des fruits frais pour un dessert simple à préparer à l’avance.
Ingrédients Nécessaires et Substitutions
Avec une prise de conscience croissante des allergies alimentaires, il y a eu une explosion de produits alternatifs sur le marché. Les produits à base de lait de coco ont vraiment élargi leurs horizons. J’ai profité de cette diversité dans ce pudding à la noix de coco. Certains ingrédients vous seront familiers, d’autres peuvent être nouveaux, alors assurez-vous de lire les notes ci-dessous pour vous aider à choisir les bons ingrédients pour cette recette.
- lait de coco en conserve (préférez le lait entier sans ingrédients supplémentaires, si possible)
- lait de coco concentré sucré (c’est essentiellement une version sans lait traditionnel du lait concentré sucré. Il est fait en faisant mijoter du lait de coco avec du sucre jusqu’à ce qu’il soit épais et sirop, et il a un goût prononcé de noix de coco…si vous ne trouvez vraiment pas cet ingrédient, vous pouvez le remplacer par du lait concentré sucré, mais le pudding final aura moins de goût de noix de coco)
- crème de coco en conserve (la crème de coco est la couche épaisse que l’on voit souvent au sommet du lait de coco entier… elle a une teneur en matières grasses plus élevée et un goût de noix de coco plus concentré… elle se vend généralement dans des boîtes étiquetées “crème de coco”, juste à côté du lait de coco dans la plupart des épiceries…il ne faut pas la confondre avec la crème de noix de coco, qui est un produit sucré utilisé dans les cocktails et les desserts… si vous ne pouvez pas la trouver, une boîte supplémentaire de lait de coco fera l’affaire)
- huile de noix de coco vierge (c’est une huile de noix de coco non raffinée ayant un goût prononcé de noix de coco…. l’huile de noix de coco raffinée a un goût neutre)
- sel kasher grossier (cette recette a été testée avec du sel kasher brut Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel kasher Morton’s ou du sel fin, réduisez d’environ la moitié pour le volume)
- fécule de maïs (il y a juste assez de fécule de maïs pour épaissir le pudding à la consistance d’une crème, mais pas tant que cela le rendra ferme)
- œufs
- extrait de vanille
- noix de coco râpée non sucrée (voir plus ci-dessous)
Ne pas utiliser de crème de noix de coco
Ne confondez pas la crème de noix de coco avec les ingrédients listés dans cette recette de pudding à la noix de coco. La crème de noix de coco est un produit sucré souvent utilisé dans les cocktails (avec des marques comme Coco Lopez) et contient généralement des ingrédients ajoutés au-delà de la noix de coco et du sucre. Je n’ai pas testé cette recette avec, et cela affecterait probablement la texture et la douceur du pudding ; je ne recommande donc pas de l’utiliser ici.
Options de noix de coco râpée
Il existe de nombreuses options en matière de noix de coco séchée, des variétés douces aux variétés réduites en gras. Cette recette a une certaine flexibilité concernant le type de noix de coco à utiliser, mais je recommande de la noix de coco râpée fine non sucrée. Pourquoi de la noix de coco non sucrée ? Parce que cela contient généralement un seul ingrédient : de la noix de coco. Et non sucrée signifie que le cuisinier peut contrôler la douceur.
Comment le préparer
Tandis que de nombreuses autres recettes de pudding nécessitent de tempérer les œufs, ma méthode omet cette étape désuète et inutile. Le pudding se prépare facilement dans une seule casserole sans tracas supplémentaire.
Étapes :
- Étape 1 : Ajoutez les trois types de lait de coco, les œufs et la fécule de maïs dans une casserole moyenne et fouettez le tout.
- Étape 2 : Faites cuire jusqu’à ce que le pudding ait complètement épaissi et que de grosses bulles se forment et éclatent.
- Étape 3 : Filtrez le pudding, puis incorporez la noix de coco, l’huile de coco, et l’extrait.
- Étape 4 : Laissez refroidir avant de servir.
Servir + Conserver
Le pudding à la noix de coco nécessite environ 4 heures pour refroidir et finir de se raffermir. Si vous voulez le déguster chaud, n’hésitez pas ! Notez toutefois que le pudding aura un goût plus sucré lorsqu’il est servi chaud par rapport au service froid.
Pour éviter qu’une croûte se forme sur le dessus du pudding, couvrez sa surface avec du film plastique pendant qu’il est encore chaud. Certains aiment même cet aspect texturé sur le pudding. Le pudding à la noix de coco est meilleur à manger dans les 1 à 2 jours suivant sa préparation, mais il durera jusqu’à 3 jours. Avec le temps, le pudding pourrait exsuder un peu d’humidité. C’est bon à consommer, il suffit de le remuer avant de le servir.
