Aussi nostalgique que possible, cette recette de tarte à la crème de coco a une garniture de pudding crémeux à la noix de coco, une croûte de biscuits vanillés et un nappage de crème fouettée soyeuse et de noix de coco grillée. C’est la tarte parfaite à réaliser à tout moment de l’année.
Enfant, si une tarte à la crème de coco était au menu des desserts, c’était mon choix à chaque fois. Pour moi, c’était l’incarnation de ce qu’une tarte devrait être : nostalgique et pleine de saveurs (pas très différent de la tarte au chocolat ou de la tarte à la banane). Cette version met tout l’accent sur la noix de coco, comme il se doit, avec des éléments de noix de coco partout. Le pudding utilise du lait de coco et de la noix de coco râpée naturels. La croûte utilise de l’huile de coco non raffinée et de la noix de coco râpée, créant une texture super légère et délicate qui s’associe parfaitement au pudding robuste. Le tout est terminé par une crème fouettée moelleuse et une généreuse couche de noix de coco grillée.
Cette recette de tarte à la crème de coco était l’une des premières que j’ai publiées sur le site en 2019. Récemment, j’ai eu envie d’en faire une, et il se trouve que c’était le bon moment pour modifier légèrement la recette. J’ai ajusté la quantité de lait de coco dans le pudding, apporté quelques modifications à la croûte et simplifié le processus. Comme toujours, si vous cherchez ma recette originale, envoyez-moi un e-mail et je serai heureuse de vous l’envoyer, mais si vous avez aimé cette recette, je vous promets que vous apprécierez aussi la version légèrement mise à jour !
C’est une excellente tarte à préparer à l’avance, parfaite pour les fêtes lorsque l’espace dans le four est limité. Les couches se tiennent parfaitement dans le réfrigérateur, et le tout conserve bien sa forme une fois découpé.
Alors, passons à la réalisation, d’accord ? L’article ci-dessous détaille toutes les informations dont vous avez besoin pour réussir, en terminant par la recette à la fin. Vous pouvez naviguer à l’aide du menu ci-dessous ou sauter à la fin de l’article pour la recette complète.
Ingrédients nécessaires et substitutions
Voici un aperçu des ingrédients nécessaires. La carte de recette répertorie la recette complète avec les quantités et des instructions détaillées (situées ci-dessous cet article).
- biscuits vanillés (pour la croûte)
- huile de coco non raffinée (l’huile de coco vierge ou non raffinée a une saveur prononcée de noix de coco, ce qui est la principale raison pour laquelle cet ingrédient est demandé – utilisez du beurre si vous n’avez pas accès à de l’huile de coco non raffinée)
- féculent de maïs + sucre granulé
- œufs + lait entier + crème épaisse
- lait de coco (ou crème de coco – j’ai utilisé les deux et il n’y a pas de changement significatif pour l’une ou l’autre option)
- beurre non salé (le beurre est utilisé pour « finir » le pudding cuit, ajoutant une délicieuse richesse à la saveur – j’ai testé avec l’huile de coco raffinée utilisée dans la croûte, mais j’ai trouvé que la saveur riche et lactée du beurre de finition était meilleure. Cela dit, pour garder la continuité, il peut être échangé avec de l’huile de coco si vous le souhaitez)
- fromage à la crème (utilisé pour stabiliser la crème fouettée)
- sel casher gros (cette recette a été testée en utilisant du sel casher gros Diamond Crystal. Si vous utilisez du sel casher Morton’s ou du sel fin, diminuez d’environ la moitié pour le volume)
- extrait de vanille
- flocons de noix de coco non sucrés + noix de coco râpée (voir plus ci-dessous)
Parlons de la noix de coco râpée
Il existe de nombreuses options lorsqu’il s’agit de noix de coco séchée – de la noix de coco râpée sucrée aux variétés finement râpées et réduites en matières grasses. Cette recette a une certaine flexibilité quant au type de noix de coco pouvant être utilisée, mais elle exige spécifiquement deux types : noix de coco râpée fine non sucrée (entière) pour le pudding et la croûte, et flocons de noix de coco non sucrés pour garnir la tarte. Les deux sont généralement faciles à trouver dans la plupart des épiceries.
Pourquoi de la noix de coco non sucrée ? La première raison est qu’elle contient généralement un seul ingrédient : la noix de coco. De plus, non sucrée signifie que le pâtissier peut contrôler la douceur. Cela dit, si vous aimez vraiment la noix de coco sucrée, allez-y ! Vous pouvez l’utiliser dans la même quantité prévue dans la recette – gardez juste à l’esprit que votre tarte sera plus sucrée avec une texture différente.
Gardez à l’esprit, surtout pour la croûte, que la taille de la noix de coco râpée peut affecter la mesure si vous utilisez des volumes (tasses). Ainsi, si vous échangez un type de noix de coco contre un autre, cela peut modifier le résultat de la recette. La quantité et la forme des flocons de noix de coco sont moins importantes pour le pudding et relèvent surtout de la préférence personnelle.
Vue d’ensemble de la recette étape par étape
Lorsqu’elle est décomposée, cette recette a trois composants principaux : la croûte de biscuits vanillés, le pudding à la noix de coco et la crème fouettée stabilisée. Ci-dessous, un aperçu visuel rapide des étapes impliquées. Ce n’est pas la recette complète – ces instructions détaillées se trouvent à la fin de l’article pour aider à assurer le succès.
Étape 1 : Traitez les biscuits vanillés et la noix de coco, puis ajoutez le sucre, le sel et l’huile de coco fondue.
Étape 2 : Versez les miettes dans un moule à tarte de 9 pouces, pressez-les d’abord sur les côtés, puis aplatissez le fond en une couche uniforme.
Étape 3 : Fouettez ensemble tous les ingrédients du pudding à la noix de coco, à l’exception de la noix de coco râpée, du beurre et de l’extrait dans une casserole moyenne.
Étape 4 : Faites cuire jusqu’à épaississement et à ébullition.
Étape 5 : Filtrez le pudding, incorporez le beurre, l’extrait et la noix de coco.
Étape 6 : Transférez le pudding à la noix de coco dans la croûte préparée et laissez refroidir jusqu’à ce qu’il soit ferme.
Étape 7 : Préparez la crème fouettée jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
Étape 8 : Ajoutez la crème fouettée sur la tarte selon votre goût et saupoudrez de noix de coco grillée.
Comment la décorer
Il est parfaitement acceptable de laisser la tarte sans décoration – elle a déjà cette belle couche crémeuse. Mais c’est toujours amusant de la décorer comme une petite « avant-première » de ce qui se cache en dessous, et ajouter un peu de noix de coco est un choix évident. Vous pouvez l’ajouter tel quel, ou la griller pour une texture et une saveur supplémentaires.
Pour griller la noix de coco : étalez-la en une couche uniforme sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180 °C pendant 5 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Gardez un œil dessus – elle peut passer de grillée à brûlée très rapidement. Pour éviter de chauffer le four, utilisez un four grille-pain.
De plus, n’hésitez pas à griller la noix de coco séchée utilisée dans cette recette ; cela modifie la saveur, mais si vous aimez l’effet grillé, vous apprécierez le changement !
Les meilleurs conseils de Kelli
Cette tarte comporte quelques étapes, mais rien de trop difficile – c’est un bon choix pour les débutants. Voici mes meilleurs conseils pour la réussir :
- Le conseil le plus important : lisez l’article complet et la recette avant de commencer. Cela peut sembler simple, mais cela fait vraiment une grande différence pour vous mettre dans de bonnes conditions de réussite.
- Comme la croûte de la tarte utilise de l’huile de coco au lieu du beurre habituel, la texture est un peu plus délicate. L’huile de coco a une viscosité différente, ce qui rend la croûte légèrement moins stable. Je vois cela comme un avantage et un petit inconvénient. Pour aider à soutenir la croûte, assurez-vous que le pudding est réparti jusqu’aux bords, sans laisser de grandes zones de miettes exposées. La garniture aide à maintenir la croûte ensemble, surtout lors de la découpe.
- Lors de la préparation du pudding, gardez un fouet et une spatule en caoutchouc à proximité. Je fais des aller-retours entre les deux pour fouetter uniformément et racler les bords et les coins de la casserole pour m’assurer que le mélange cuit de manière homogène.
- Ne vous éloignez pas du pudding. Cela prend maximum 10 minutes pour cuire. De plus, il est particulièrement important de remuer presque en continu au début de la cuisson pour s’assurer qu’aucun jaune d’œuf ne colle au fond de la casserole et ne coagule.
- Laissez la tarte refroidir pendant toute la durée indiquée. L’amidon de maïs est le principal épaississant du pudding, et il a besoin d’au moins 4 heures – de préférence toute la nuit – pour se stabiliser et atteindre sa bonne consistance.
- Si vous grillez la noix de coco, gardez l’œil dessus presque tout le temps. Elle peut passer de non grillée à brûlée en quelques secondes, selon la méthode de grillage.
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Recette complète
Tarte à la crème de coco ultime
- Auteur : Kelli Avila
- Temps de préparation : 00:35
- Temps de cuisson : 00:05
- Temps total : 40 minutes
- Portions : 8-10 Portions
- Catégorie : Pâtisserie sucrée
- Environ 40 biscuits vanillés, plus au besoin (voir la note)
- ¼ tasse de noix de coco râpée fine
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- ½ cuillère à café de sel casher grossier (voir la note)
- 5 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondue
Pour le pudding à la noix de coco :
- ⅔ tasse de sucre granulé
- ¼ tasse de fécule de maïs
- Une grosse pincée de sel casher grossier
- 3 gros œufs
- 1 à 1½ tasse de lait entier
- 1 boîte (13.5 oz) de lait de coco
- ½ tasse de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé froid
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la crème fouettée stabilisée et la garniture :
- 2 cuillères à soupe de fromage à la crème, ramolli
- 2 cuillères à soupe de sucre granulé
- 1 tasse de crème épaisse froide
- 1 tasse de flocons de noix de coco non sucrés ou râpés, grillés
Instructions
Préparez la Croûte :
- Préchauffez le four à 180°C (voir la note de la recette pour une option sans cuisson).
- Placez les biscuits vanillés et la noix de coco râpée dans un robot culinaire et mixez jusqu’à obtention d’une fine poudre.
- Dans un bol moyen, combinez les miettes de biscuits, le sucre et le sel.
- Faites fondre l’huile de noix de coco dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile de noix de coco fondue au mélange de miettes. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien combiné. Le mélange doit être humide, comme du sable mouillé, et se tenir lorsqu’il est pressé. Si ça semble trop sec, ajoutez de l’huile de noix de coco fondue, une cuillère à soupe à la fois. S’il est trop humide, ajoutez plus de miettes jusqu’à obtenir la bonne consistance.
- Versez les miettes dans un moule à tarte de 22 cm et pressez les ingrédients sur les côtés pour former les bords d’abord. Une fois les bords obtenus, travaillez les miettes pour les répartir uniformément au fond du moule et appuyez pour former une couche uniforme.
- Faites cuire au four préchauffé jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée et parfumée, environ 10 minutes (ou voyez les notes pour une option sans cuisson).
Préparez le Pudding :
- Placez un tamis fin sur un bol moyen et mettez de côté.
- Ajoutez le sucre, la fécule de maïs et le sel dans une casserole moyenne et fouettez ensemble. Incorporez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Ajoutez le lait et le lait de coco.
- Faites cuire à feu moyen, tout en fouettant constamment, en utilisant sporadiquement une spatule pour racler toute la préparation épaissie des bords de la casserole. Faites cuire jusqu’à ce que le pudding épaississe complètement et que de grosses bulles se forment et éclatent à travers et au centre, environ 8 minutes.
- Retirez du feu et versez immédiatement le pudding à travers le tamis fin dans le bol, en utilisant la spatule pour pousser tout le pudding à travers le tamis tout en laissant les morceaux d’œuf>
- Incorporez la noix de coco râpée, le beurre froid et la vanille dans le pudding jusqu’à ce qu’il soit entièrement mélangé.
- Versez le pudding dans la croûte préparée et lissez le dessus. Placez un film plastique directement sur la surface du pudding pour éviter la formation d’une croûte (ou, si vous vous moquez d’une croûte épaissie, sautez cette étape). Laissez refroidir à température ambiante avant de réfrigérer pendant au moins 4 heures, mais de préférence toute la nuit.
Assemblez la Tarte :
- Préparez la crème fouettée : Dans le bol d’un batteur électrique équipé d’un fouet, combinez le fromage à la crème ramolli, le sucre et la vanille. Battez à vitesse moyenne pendant 2 minutes, en raclant les côtés du bol à mi-parcours. Ajoutez la crème épaisse froide et battez à vitesse moyenne jusqu’à ce que la crème atteigne des pics doux, environ 2 minutes de plus.
- Répartissez la crème fouettée sur la tarte refroidie. À l’aide d’une spatule décalée, étalez la crème uniformément sur le dessus de la tarte, ou selon vos désirs. Garnissez la tarte de flocons de noix de coco grillée.
- Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’à ce que vous soyez prêt à servir, jusqu’à 1 jour.
FAQ
- Quelle est la durée de conservation de la tarte à la crème de coco ? Elle se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours.
- Puis-je utiliser de la crème de coco pour cette recette ? Oui, la crème de coco peut remplacer le lait de coco sans problème.
- Est-ce que cette tarte peut être congelée ? Il est recommandé de ne pas congeler cette tarte, car cela peut affecter la texture du pudding.
- Puis-je préparer la croûte à l’avance ? Oui, vous pouvez préparer la croûte la veille et la conserver au réfrigérateur.
- Comment puis-je rendre la tarte plus sucrée ? Vous pouvez ajouter plus de sucre au pudding, mais gardez à l’esprit que cela changera également la texture.
