Tarte aux Asperges et Ricotta Citron
· Modifié : par Kelli Avila
Cette Tarte aux Asperges et Ricotta Citron, réalisée avec de la pâte feuilletée, est une belle pâtisserie superposée de ricotta crémeuse et d’asperges tendres sur une croûte croustillante et feuilletée.
Ingrédients
- ½ recette de pâte feuilletée ou 1 paquet (14 ou 16 onces) de pâte feuilletée préparée
- ½ tasse (125 grammes) de ricotta entière
- ¼ tasse de fromage pecorino ou parmesan râpé
- ½ petit bouquet d’asperges, coupées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 2 cuillères à café de zeste de citron, divisé
- 1 cuillère à café de sel kasher grossier, divisé
- 1 œuf, divisé
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- ¼ tasse de ciboulette ou basilic haché
Instructions
- Décongeler ou préparer votre pâte feuilletée.
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Sur une surface légèrement farinée, étaler la pâte feuilletée décongelée et la couper en un cercle de 23 cm ou la laisser carrée. Transférer la pâte sur la plaque tapissée.
- Utiliser une fourchette pour piquer le centre de la pâte feuilletée, en laissant une bordure de 1,3 cm autour des bords. Mettre la plaque au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
- Dans un grand bol, mélanger les asperges avec l’huile d’olive, le jus de citron, 1 cuillère à café de zeste de citron et ½ cuillère à café de sel. Mettre de côté.
- Dans le bol d’un petit robot culinaire, combiner la ricotta, le fromage râpé et 1 cuillère à café de zeste de citron. Mixer pendant 1 minute ou jusqu’à consistance lisse.
- Dans un petit bol, battre l’œuf. Verser la moitié de l’œuf battu dans le mélange de ricotta et mixer à nouveau. Ajouter 1 cuillère à café d’eau à l’œuf restant et fouetter pour faire un dorure.
- Badigeonner le dessus de la pâte feuilletée avec la dorure. Étaler le mélange de ricotta au centre de la pâte, en laissant la bordure de 1,3 cm.
- Disposer les asperges sur le dessus comme désiré.
- Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et que les asperges soient tendres.
- Transférer la tarte sur une grille pour qu’elle refroidisse légèrement. Servir chaud ou à température ambiante, avec une touche d’herbes fraîches.
Conseils de Kelli
Bien nettoyer les asperges : personne ne veut d’asperges sableuses.
Refroidir la pâte avant de la cuire : garder la pâte froide avant de la mettre au four aide à obtenir une belle montée. Placez-la au réfrigérateur (ou au congélateur) pendant la préparation de la garniture.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 200°C et placer une grille dans la partie inférieure du four pour cuire la pâte correctement sans brûler le dessus.
