Cette version unique de la tarte aux framboises présente une garniture de framboises et de noix de coco qui rappelle de la confiture, ainsi qu’une garniture de streusel à la noix de coco, évoquant une macaron, cuite dans une croûte de tarte beurrée et feuilletée.
Cette tarte aux framboises et à la noix de coco est simple mais audacieuse. Les framboises et la noix de coco se combinent pour créer une garniture douce-acidulée, et ensuite, un peu de magie se produit dans le four : la garniture de streusel, faite de noix de coco, de beurre, de sucre et un peu de farine, cuit en deux textures, avec une partie fondant dans les baies et le reste croustillant pour former une coque dorée chewy. C’est comme si un macaron à la noix de coco et une tarte aux fruits avaient eu un bébé, et c’est délicieux.
J’ai d’abord réalisé cette tarte sur un coup de tête il y a plusieurs années, lorsque j’étais très enceinte de mon premier enfant. C’était l’une des 18 tartes que j’ai cuites pour le mariage de ma meilleure amie. À l’époque, je n’étais pas encore développeuse de recettes, juste une boulangère en congé de maternité avant de devenir maman, donc créer une recette pour un mariage sans savoir comment ça allait se terminer était un risque. Mais cela a porté ses fruits car cette tarte est devenue la plus appréciée à la réception. Cependant, je n’ai pas noté la recette lors de sa création, et j’ai passé des années à essayer de la recréer. Mais cet effort en valait totalement la peine. Maintenant, non seulement elle est écrite pour moi, mais c’est également un grand plaisir de la partager ici avec vous tous. C’était l’une des toutes premières recettes que j’ai publiées sur ce site, et je l’ai récemment refaite plusieurs fois (elle est toujours aussi bonne que je m’en rappelle) et j’ai pris quelques nouvelles photos et simplifié un peu les instructions.
Comment la faire
Cette tarte fonctionne bien avec des framboises fraîches ou congelées, ce qui signifie que vous pouvez la préparer tout au long de l’année. Il existe de nombreuses options en ce qui concerne la noix de coco râpée, mais cette recette a été spécifiquement développée pour la variété non sucrée. Pourquoi de la noix de coco non sucrée ? J’aime qu’elle contienne généralement un seul ingrédient : la noix de coco. De plus, cela signifie que le boulanger peut contrôler la douceur. Cela dit, si vous aimez vraiment la noix de coco sucrée, n’hésitez pas !
Et pour la croûte, une croûte de tarte américaine au beurre, feuilletée, est idéale (faite à la main, dans un robot culinaire ou dans un mixeur), ou utilisez n’importe quelle recette de croûte que vous aimez.
Comment savoir quand c’est cuit
Il existe quelques moyens de savoir quand la tarte aux framboises est prête.
- Le moyen le plus infaillible de s’assurer que votre tarte est correctement cuite est d’utiliser un thermomètre à lecture instantanée. J’en utilise toujours un pour vérifier la température de chaque tarte que je fais. La température interne au centre de la tarte doit être supérieure à 200ºF.
- Visuellement : regardez pour voir que le streusel est légèrement doré et que la garniture de la tarte est soulevée. Elle se soulève parce que le fruit a atteint la température nécessaire pour “bouillir”. En refroidissant, elle s’affaissera.
Quelques conseils pour réussir
- Préparez la croûte la veille.
- Utilisez un moule à tarte en métal si possible pour une meilleure texture de la croûte inférieure.
- Si vous utilisez des framboises congelées, ne les décongelez pas d’abord. Mélangez-les simplement avec les ingrédients de la garniture et faites cuire.
- Préchauffez correctement le four. C’est une étape sous-estimée, mais ne pas laisser votre four suffisamment chauffer est l’une des erreurs les plus courantes lors de la cuisson de la croûte de tarte. Si le four n’est pas vraiment chaud lorsque la croûte est mise, elle ne cuira pas comme elle le devrait.
- Comme la plupart des tartes aux fruits, cette tarte aux framboises peut être assemblée à l’avance et congelée avant la cuisson. Pour congeler, placez la tarte non cuite sur une plaque de cuisson et mettez-la au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit solide, environ 12 heures. Une fois congelée, enveloppez la tarte étroitement dans deux couches de film plastique, puis couvrez-la de papier aluminium. N’oubliez pas de l’étiqueter ! Voici un guide pour cuire des tartes congelées.
